前列腺疾病

您现在的位置是 : 首页 > 媒体报道 >
如何最大限度的保留食物的营养?
  • 文章来源:互联网
  • 时间:2017-11-21

  “民以食为天”是中国的一句老话,前几年一部“舌尖上的中国”,让中国的美食响彻海内外!也让各国人民了解了中国美食的博大精深之处。在我们烹调食物的时候,除了注重“色、香、味”俱全之外,还需要注意能否保留食物的最佳营养。下面就让我们来看看保留食物营养的最佳烹调方法是什么吧!

  食品原料经过合理、科学地烹饪加工后,味道会更加鲜美、芳香适口、易于消化,并能消毒灭菌、提高食欲、供给营养、增强体质,保证人体健康。

  科学的烹调手段,既能尽量减少在烹饪加工中损失的营养素,提高食物在体内的利用率并发挥最大的营养效能,又能使菜品“色、香、味、形”俱佳,让人们在进食中得到享受。

  以下介绍一些烹饪方法,可以保留食物的最佳营养。

  主食

  1米类

  淘洗时会丢失部分营养素,米淘洗次数越多,营养素损失就越大。有实验证实,米被淘洗2次,维生素损失40%,矿物质损失15%,蛋白质损失10%;所以尽量减少淘米次数,一般不超过3次。淘米时不要用流动水冲洗或开水烫洗,更不可用力搓洗。但如果米很陈,那就要反复搓洗,以减少黄曲霉毒素的含量。

  米类的烹饪加工方法以煮、蒸为主,这样对营养素的影响较小。

  捞米饭是很不合理的烹饪方法,很多营养素都随着丢弃的米汤而流失。若吃捞米饭,则应将米汤利用起来。

  大米熬粥时加碱会破坏大部分维生素,所以不宜常用。但不同的是,若以玉米为主食,如做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时,在玉米面中加点碱,则不但色、香、味俱佳,而且易被人体吸收、利用。

  2面食

  面食烹饪时,营养素的损失程度受加工时间和温度的影响。

  面食的烹饪方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。一般蒸馒头、蒸包子、烙饼等,对面粉中的维生素影响小些;而炸油条、油饼,因油温高又加碱,可使维生素全部被破坏;高温烘烤也会破坏绝大部分维生素。

  3动物性食品

  动物性食品的烹饪宜用炒、蒸、煮的方法。加热时间过长会破坏食物中的营养素,因此,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。

  在熬、煮、炖、烧时,如以食肉为主,可先将水烧开后再下肉,使肉表面的蛋白质凝固,其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内,肉味就比较鲜美;如果重在肉汤,那就将肉下冷水锅,用文火慢煮,这样脂肪、蛋白质就从内部渗出,汤味肉香扑鼻,营养更佳。

  油炸食物香味诱人,但长时间油炸会破坏食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素,使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增强滋味的一种好方法。在烹制前先用淀粉和鸡蛋上浆,在食物表面形成隔绝高温的保护层,使原料不与热油直接接触,这样既可减少营养素的损失,还可使油不浸入食物内部,鲜味也不易外溢,口感也会更加滑嫩鲜美。

  熏烤不仅能使食品熟透,增强防腐能力,还能使食物表面烤成适度的焦皮,增加独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质,其中还含有致癌物质。所以在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤,可用管道干热蒸汽烤;也最好不要用糖来熏烤,如果一定要加糖时,温度也应控制在200摄氏度以下。

  蔬菜类

  蔬菜在清洗时尽可能保持茎、叶的完整性,以一棵棵冲洗为佳。为了去除蔬菜中的残留农药,可用干净凉水将蔬菜浸泡一段时间(约1小时),在浸泡的过程中需要更换清水1~3次。切忌揉搓蔬菜,以及用热水或开水浸泡或清洗蔬菜。

  蔬菜应洗后再切,尽量使其形状大些,不宜切得过碎,以减少易氧化维生素与空气的接触。切后应即刻烹饪,不要久放或隔夜再烹饪,因为如果不能及时烹调,会使菜肴的色、香、味受到影响,还会增大营养素的损失。

  蔬菜烹调时尽量用急火快炒、快速翻炒的方法,如炒、熘等,用旺火炒出来的菜色美、味好、营养损失少,特别是一些易氧化维生素受热损失较少,尤以绿叶类蔬菜更为明显。

  熬菜和煮菜时,应在水煮沸后再将菜放入,这样既可缩短菜的受热时间,减少维生素的损失,又可保持蔬菜新鲜的色泽。

  焯菜时要宽水旺火,待水沸后再将原料分次下锅,焯透后就要捞出立即冷却,不挤汁水。这样焯菜可以保持蔬菜色泽鲜艳,减少营养素的损失。

  将蔬菜与肉类同烹,或将几种蔬菜合在一起炒,营养价值会更高。例如:深绿色蔬菜的维生素C最为丰富,而豆芽富含维生素B2,若将豆芽和韭菜混炒,则两种维生素均可获得。深绿色或红黄色的蔬菜含胡萝卜素较为丰富,如胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜等。胡萝卜素是脂溶性的,脂肪对胡萝卜素起运输作用,故与肉类食品同时烹饪,有利于提高胡萝卜素的吸收率。

北京前列腺疾病医院是北京市首批基本医疗保险定点单位,医院紧邻北四紧 北医疗保险定点单险定点单位,医院紧邻北单险定点四位,医医中紧邻北四环交 疑问可以直接拨打专家热线:0000-00000咨询0000-00000咨询。

小米粥,给您如参汤般的滋润!

我们都知道参汤是个好东西,它具有补气养阴的功效。虽然参汤深得我们的喜爱,可是它的价格和制作方法却并不是那么的亲民。那么有没有什么食物是既具备了参汤的功效,又拥有亲民的价格和简单的制作方式呢?答案就是&...[详细]

导致男人性能力下降的几大因素

男人到了不惑之年,随着身体机能开始逐步走下坡路,诸多困惑也随之而来,性能力明显不如从前就是其中之一。很多男人会因性事不悦而感到不安,甚至痛苦。其实这都是人类正常的生理规律,最重要的是应该调整性观念。&...[详细]

今日必读:膳食搭配的八条黄金建议!(深度好文)

“民以食为天”,这是中国的一句老话。可见,在老百姓心中,膳食是生活中最为重要的一部分。现在的生活条件越来越好,我们已经不仅仅满足于温饱了,而是要吃得健康,吃得合理。那么如何搭配...详细>>

男人性冷淡的心理因素

一听到男人性欲低下,我们可能会想到肾虚。事实上,肾虚只是导致男人性欲低下、性冷淡的诸多原因中的一个。揭导致男人性欲低下的六个真凶。一起来看看,都有哪些原因呢?男人性冷淡的心理因素抑制性性教育:以往人们...详细>>

男人为什么遗精 什么情况下会遗精呢?

男人为什么遗精什么情况下会遗精我们不能断定遗精一定发生在青少年,有很多单身人士也有可能如此,男人什么情况下会遗精呢,就比如长期睡姿不对,体质不佳,或睾丸容易受刺激的人,都有可能会遗精,足疗什么的,也会详细>>